LA SOJA COMO FUENTE DE PROTEÍNAS

La soja tiene una proteína que podemos considerar la excepcional con respecto a otras proteínas del reino vegetal, muy similar a la de origen animal.
Los alimentos elaborados a base de soja pueden considerarse una forma conveniente para aumentar la ingesta de proteínas sin los inconvenientes de la incorporación de la carne que incorpora cantidades excesivas de grasa saturada y colesterol.
En el año 2000 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) permitió que la proteína de soja reemplazara por completo a la proteína de procedencia animal en el Programa Nacional de Almuerzo Escolar...
Los resultados de las investigaciones sobre la obesidad, tanto en los países desarrollados como en vías de desarrollo, sugieren que la alimentación con alto contenido de proteínas ayuda a controlar el peso corporal.
Los alimentos que contienen soja pueden jugar un papel extraordinariamente importante en estas dietas, porque la evidencia sugiere que su proteína, comparada con otras de alta calidad, favorece la función renal. Ahora bien se debe tener en cuenta que una dieta con alto contenido de proteína puede aumentar el riesgo de desarrollar problemas renales en personas de alto riesgo, como son los enfermos de diabetes