Vitamina B2 o Riboflavina

Forma parte de los coenzimas (FAD, FMN) que intervienen en la oxidación de glúcidos y aminoácidos principalmente.
- Interviene como cofactor enzimático en los procesos de síntesis de ATP (El trifosfato de adenosina o adenosín trifosfato es un nucleótido básico en la obtención de energía celular) a partir de la oxidación de la glucosa, aminoácidos y ácidos grasos, posibilitando el aporte energético para los procesos biológicos del organismo.
- Desempeña una labor estructural importante en el crecimiento y restauración de tejidos.
- Interviene en la formación de glóbulos rojos y anticuerpos.

Se absorbe en el intestino delgado donde sufre fosforilación a expensas del ATP. Posteriormente, pasa al torrente sanguíneo, y de ahí, al hígado, riñón y músculo donde se acumula. Se excreta por heces, orina y sudor.

- Es inestable en medios ácidos.
- Termoestable y poco susceptible a manipulaciones culinarias.
- Sensible a la exposición lumínica: la leche puede perder más de la mitad de su contenido en riboflavina tras un día de exposición, de ahí la necesidad de que deba estar envasada en recipientes opacos o protegida de la luz.
- Los vegetales y cereales pierden de un 30 a un 40% de la vitamina, las carnes hasta un 40% y los huevos un 20% al ser cocinados.

Algunas dietas ricas en glúcidos y pobres en leche, carnes y vegetales pueden provocar en el niño arriboflavinosis, con un cuadro de fisuras en la comisura de los labios y descamación epitelial de las papilas de la lengua. En realidad, estas alteraciones son inespecíficas y no siempre ceden con la administración de riboflavina.
También se puede presentar deficiencia de esta vitamina tras diarreas crónicas, y después de tratamientos prolongados con antibióticos, que reducen la flora intestinal que las produce.
Los síntomas asociados son: lesiones en la piel y mucosas, dermatitis seborreica (en la zona nasal y escrotal) y vascularización corneal.
El Dietary Allowances Committe del National Research Council recomienda ingestión de riboflavina de 0.6 mg/1000 kcal, que es equivalente a alrededor de 1.6 mg/día para varones adultos jóvenes, y de 1.2 mg/día para mujeres adultas jóvenes. En ancianos se recomienda que el consumo no sea menor de 1,2 mg/día, incluso cuando la ingestión de calorías disminuye por debajo de 2000 kcal. El recambio de riboflavina parece relacionarse con el gasto de energía, y los periodos de actividad física aumentada se relacionan con incremento moderado del requerimiento.

La soja, beneficios para tu salud y la de tu familia

La soja tiene la proteína más completa del mundo vegetal con una gran parte de los aminoácidos esenciales, isoflavonas, polifenoles y la lecitina, molécula grasa con un gran contenido en fosfatidilcolina y la fosfatidilserina, componentes ambos de las membranas de todas las células.Los beneficios que aporta al organismo en la prevención de enfermedades como la obesidad, cáncer de mama, cáncer de próstata, colesterol alto, osteoporosis, hiperglucemia.
La soja  puede ser considerada como una de las mejores  plantas que la naturaleza nos ha dado.