Vitamina B2 o Riboflavina

Forma parte de los coenzimas (FAD, FMN) que intervienen en la oxidación de glúcidos y aminoácidos principalmente.
- Interviene como cofactor enzimático en los procesos de síntesis de ATP (El trifosfato de adenosina o adenosín trifosfato es un nucleótido básico en la obtención de energía celular) a partir de la oxidación de la glucosa, aminoácidos y ácidos grasos, posibilitando el aporte energético para los procesos biológicos del organismo.
- Desempeña una labor estructural importante en el crecimiento y restauración de tejidos.
- Interviene en la formación de glóbulos rojos y anticuerpos.

Se absorbe en el intestino delgado donde sufre fosforilación a expensas del ATP. Posteriormente, pasa al torrente sanguíneo, y de ahí, al hígado, riñón y músculo donde se acumula. Se excreta por heces, orina y sudor.

- Es inestable en medios ácidos.
- Termoestable y poco susceptible a manipulaciones culinarias.
- Sensible a la exposición lumínica: la leche puede perder más de la mitad de su contenido en riboflavina tras un día de exposición, de ahí la necesidad de que deba estar envasada en recipientes opacos o protegida de la luz.
- Los vegetales y cereales pierden de un 30 a un 40% de la vitamina, las carnes hasta un 40% y los huevos un 20% al ser cocinados.

Algunas dietas ricas en glúcidos y pobres en leche, carnes y vegetales pueden provocar en el niño arriboflavinosis, con un cuadro de fisuras en la comisura de los labios y descamación epitelial de las papilas de la lengua. En realidad, estas alteraciones son inespecíficas y no siempre ceden con la administración de riboflavina.
También se puede presentar deficiencia de esta vitamina tras diarreas crónicas, y después de tratamientos prolongados con antibióticos, que reducen la flora intestinal que las produce.
Los síntomas asociados son: lesiones en la piel y mucosas, dermatitis seborreica (en la zona nasal y escrotal) y vascularización corneal.
El Dietary Allowances Committe del National Research Council recomienda ingestión de riboflavina de 0.6 mg/1000 kcal, que es equivalente a alrededor de 1.6 mg/día para varones adultos jóvenes, y de 1.2 mg/día para mujeres adultas jóvenes. En ancianos se recomienda que el consumo no sea menor de 1,2 mg/día, incluso cuando la ingestión de calorías disminuye por debajo de 2000 kcal. El recambio de riboflavina parece relacionarse con el gasto de energía, y los periodos de actividad física aumentada se relacionan con incremento moderado del requerimiento.