16 ago. 2016

Semillas de lino un alimento a tener en cuenta

El nombre botánico de la linaza es Linum usitatissimum de la familia Linaceae.
El lino es un cultivo floriazul muy versátil.
Son utilizadas las fibras del tallo de variedades específicas para fabricación de telas y otras variedades de semillas de lino se cultivan para la alimentación humana y animal, como también para la industria de tintas y pinturas
En Europa, el término “semilla de linaza” lo identificamos con aquellas variedades que se utilizan para fabricar el tejido de lino y no es muy conocido como alimento ya sea su aceite o su semilla.
Las variedades de linaza para consumo humano son diferentes de las variedades de linaza que se utilizan como fibra para fabricar lino. Todas las variedades que se producen para consumo humano ha sido desarrolladas utilizando métodos de cultivo tradicionales y no contienen organismos genéticamente modificados(OGMs.
La semilla de lino es plana y ovalada con un borde puntiagudo. Es ligeramente más grande que la semilla de sésamo y mide entre 4 y 6 mm. La semilla tiene una textura como tostada que se pega con facilidad y con un agradable sabor a nuez.
Las semillas de linaza pueden variar de color desde café-oscuro hasta amarillo claro. El color de la semilla se determina a través de la cantidad de pigmentación en la cubierta exterior de la semilla.
Las semillas que son utilizadas para alimentación humana y animal son cosechadas y posteriormente tamizadas a través de una malla fina, lo que resulta en un conjunto uniforme de semillas enteras consideradas con un 99.9% pureza.
Las semilla de lino se le puede considerar como un alimento funcional por el beneficio que produce en la salud.
Su composición puede variar como todos los vegetales segun sea su variedad y el metodo de cultivo.
En la siguiente imagen podemos ver un analisi efectuado a la semilla de lino en Canada.

La semillas de lino y su aceite son muy valorados por su alto contenido de grasas, la cual posee una mezcla única de ácidos grasos.
La Linaza contiene una mezcla de ácidos grasos poliinsaturados, particularmente en ácido alfa-linolénico (ácido graso esencial omega-3) y el ácido linoléico (AL)(ácido graso esencial omega-6). Estos dos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para los humanos es decir, deben ser aportados mediante los alimentos o suplementos dieteticos debido a que nuestro cuerpo no los produce.

Las semillas de lino, según el Flax Council of Canadá, son ricas en lignanos compuestos similares a la fibra, nos aporta una formidable protección antioxidante y anti-inflamatoria y e incluso tener un efectos anticancerígenos.

Según estudio de la universidad de Cambridge publicado en el British Journal of Nutrition las dietas que contienen extractos de lignanos de linaza ayudan a disminuir el colesterol en plasma y la concentraciones de glucosa